Carpaccio de carabineros

Un plato muy gourmet para una ocasión especial o para sorprender tus invitados.

Adoro todo tipo de marisco, pero tengo que decir que los carabineros son mi perdición.

Este fin de semana he hecho una comida muy especial para mi pareja y no tuve ninguna duda en irme a la Pescadería Municio en el Mercado Maravillas de Madrid. ¡Siempre un acierto! Mirad que maravilla de carabineros frescos de Punta Umbría (Huelva) me he llevado.

Ya solo teniendo este productazo es difícil fallar! Pero os aseguro que esta receta y la próxima que publicaré de pasta (con todo el jugo de las cabezas de estos carabineros!) os van a encantar :)


Empezamos con el carpaccio.


Ingredientes:

  • 4 carabineros

  • una burrata o stracciatella

  • 25 g rucula

  • 10 g parmesano rallado

  • un puñado piñones

  • 20 ml aceite de oliva

  • pimienta negra

  • ralladura de limón bio


Procedimiento:


Limpiamos los carabineros: le quitamos la cabeza (la guardamos para hacer una bisque estupenda que luego podemos usar para un arroz o una pasta como hice yo), la cascara y el intestino.


Cogemos papel film y posicionamos los carabineros en el medio ayudándonos con un aro de metal. Cerramos con otra capa de papel film y empezamos a aplastar hasta obtener una capa fina, manteniendo una forma circular. Guardamos en la nevera unos 20 min.


Preparamos el pesto de rucula: ponemos en un mixer la rucula, los piñones y el aceite. Trituramos y añadimos el parmesano. Listo.


Ahora lo más divertido, el emplatado!

Ponemos el carpaccio de carabineros en el plato. Añadimos la stracciatella (si no la encontráis podéis hacer como he hecho yo: he comprado una burrata, la he partido por la mitad y lo que hay dentro no es nada más que stracciatella). Luego unas gotas de pesto y terminamos con pimienta negra recién molida, ralladura de limón y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Al gusto unas escamas de sal Maldon.


¡Que aproveche!