Filetes de dorada con caponata

Un plato que se ha convertido en todo un clásico en mi casa y ahora lo comparto con vosotros y espero que os guste!

Me encanta la dorada, la hago un montón, pero siempre entera al horno con patatas o verduras. Una vez le pedí al chico de la pescadería que me la preparase en filetes y sin piel, inicialmente con la idea de hacer un carpaccio, pero al final esto ha sido el resultado y NOS ENCANTA como queda. Además la dorada de mar de la Pescadería Municio es espectacular! (como todo lo que venden jeje).

La he combinado con un gran clásico de la cocina siciliana, la caponata de berenjena. Un plato sabroso y muy umami, con contrastes dulces y ácidos y el crujiente de los frutos secos, generalmente piñones.

Hacerlo es súper fácil, pero el resultado es de restaurante!



Ingredientes:

  • una dorada en filetes sin piel

  • una berenjena

  • 1/2 cebolla

  • apio

  • una cucharada de concentrado de tomate

  • aceitunas verdes

  • alcaparras

  • 2 cucharadas de vinagre

  • 1 cucharada de azúcar

  • aceite de oliva virgen extra

  • aceite de girasol para freír

  • piñones o almendras

Procedimiento:


Empezamos con la caponata. Cortamos la berenjena en dados de 2 cm aprox y la freímos en aceite de girasol unos 4-5 minutos. Escurrimos y guardamos para más adelante.


En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla y el apio bien picaditos. Añadimos también las aceitunas y las alcaparras y dejamos dorar todo. Añadimos el concentrado de tomate.


Mezclamos el vinagre con el azúcar y lo echamos en la sartén. Dejamos evaporar el vinagre. Esto sirve para darle a la caponata su característico toque agridulce.


Echamos las berenjenas, mezclamos todo bien y dejamos cocinar 5 minutos. Y listo!


Pasamos a la dorada: hay que pedirle al pescadero que la prepare en filetes y sin piel.

Con cada filete (media dorada) obtenemos una ración.


Cortamos cada filete por la mitad. En una bandeja de horno nos ayudamos con un aro de metal para darle la forma circular (dos medios filetes por cada ración).


Le echamos aceite y sal y horneamos 10-12 minutos a 180 grados.


Emplatamos la dorada y rellenamos el agujero con la caponata.


Buon appetito!