Linguine de col morada

Por la serie platos llenos de color y sabor! Con lo que me encanta jugar con los colores de fruta y verdura! Esta vez os traigo estas Linguine de col morada (o lombarda), crema de parmigiano y polvo de pistacho 💜

¿Sabías que poniendo la col morada en la licuadora se obtiene ese líquido tan increíble?




Además de quedar precioso, la combinación con parmigiano y pistacho es excelente!

Ingredientes para 2:

  • Media col morada (pequeña)

  • 250 g de linguine o spaghetti (de buena calidad)

  • Mantequilla

  • Pistacho en polvo o triturado

  • 100 g de parmigiano rallado

  • 200 ml de nata


Procedimiento


Empezamos con licuar la col para obtener ese concentrado de color morado super intenso.

Cuando lo tengamos, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y dejamos cocinar el extracto de col unos 5 minutos para que no sepa a col cruda.


Cocinamos la pasta: ponemos a hervir abundante agua, cuando esté hirviendo echamos sal gruesa y luego la pasta.

⚠️ Importante! Hay que escurrirla a mitad cocción para que se termine de cocer en el líquido de la col.


Echamos la pasta muy al dente en la sartén del caldo de col y mezclamos bien para que absorba todo el color. Si hace falta, añadimos un cazo del agua de la cocción y mantecamos. Antes de apagar el fuego añadimos también una nuez de mantequilla. Esto volverá la pasta aún más cremosa.


En una olla pequeña ponemos a calentar la nata y antes que hierva echamos el parmigiano rallado. Mezclamos bien con un batidor para que quede homogéneo y bien cremoso.



Emplatamos empezando con un fondo de crema de parmigiano, añadimos la pasta y terminamos con harina de pistacho o pistachos machacados. Para un toque de color, se puede decorar con flores comestibles.

Buon appetito!