Risotto al prosecco y provolone

Adoro el risotto en todas sus formas. Hoy os presento una receta del chef italiano Alessandro Cresta que ha preparado en un showcooking de la iniciativa The Authentic Italian Table organizado por True Italian Taste Madrid y la Cámara de Comercio Italiana.



Los protagonistas del plato son el prosecco DOC y el provolone.

El toque que le da el prosecco es simplemente delicioso. Vamos a por ello!



Ingredientes:

  • 150 g arroz carnaroli

  • 100 g queso provolone

  • 1 vaso prosecco DOC

  • 50 g parmigiano reggiano

  • 60 g mantequilla muy fría

  • 2 yemas de huevo

  • caldo de carne


Procedimiento


Tostamos el arroz con un chorrito de aceite. Añadimos el prosecco y dejamos evaporar el alcohol. Empezamos a añadir poco a poco el caldo. La cantidad de caldo será aproximadamente 3 veces la del arroz.


Ponemos a hervir agua en una olla para hacer el baño María.

En un bol batimos dos yemas de huevo con el provolone y el parmesano rallados y lo ponemos al baño María. Batimos hasta alcanzar la temperatura de 62,5ºC con la ayuda de un termómetro de cocina.


Cuando el arroz esté listo, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla fría. Mezclamos bien y servimos. En la base el arroz, encima la crema de provolone y terminamos con unas hojas aromáticas.


Buon appetito!