Spaghetti alla Nerano

La pasta alla Nerano es un plato típico de Nápoles, más bien del pueblo de Nerano, en la costa de Sorrento.

Se hace con calabacín frito, queso provolone del Monaco y albahaca. Todo bien mantecado para que quede súper cremoso!




Esta es la versión del chef Ciro Cristiano del restaurante Bel Mondo de Madrid, que ha realizado en directo en una masterclass virtual organizada por la Cámara de Comercio Italiana y True Italian Taste.

El chef nos explica que le gusta añadirle un toque de Grana Padano y de ricotta salata, así que no es la receta más clásica pero queda deliciosa!


Ingredientes:

  • 220 g spaghetti

  • 100 g queso provolone

  • 80 g Grana Padano

  • 30 g ricotta salata

  • 500 g calabacín

  • 30 g albahaca

  • AOVE para freir


Procedimiento:


Lavamos el calabacín y lo contamos en rodajas finas.



Ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente freimos el calabacín. Deben tener una consistencia que tienda a crujiente.

Escurrimos y dejamos secar. Añadimos unas hojas de albahaca y sal.

Rallamos el provolone y el Grana Padano.



Cuando el agua hierve, echamos sal gruesa y los spaghetti.


En una sartén echamos un poco de AOVE y echamos el calabacín y la albahaca. Cocinamos a fuego lento durante dos minutos y agregamos un cazo de agua de cocción de la pasta.


Escurrimos la pasta al dente en la sartén, reservando un par de tazas de agua para más adelante.

Terminamos la cocción todo junto y cuando el líquido se haya evaporado apagamos el fuego.



Agregamos poco a poco los quesos y empezamos a mezclar. Si la mezcla es demasiado seca agregar un poco de agua. Removemos hasta conseguir la cremosidad adecuada.



Emplatamos con algunas hojas más de albahaca y ricotta salata rallada.


Buon appetito!