Trenette al pesto

Si has visto la nueva película de Disney “Luca”, ambientada en Italia, sin duda te habrás fijado en la pasta que cocina el padre de Giulia.



La historia se desarrolla en Génova, donde el pesto es la receta local más popular.

Trenette es otra manera de llamar le linguine, una pasta larga parecida a los spaghetti pero más plana.


Aquí te muestro como preparar un pesto casi como el original.

Digo casi por qué para que sea 100% pesto alla genovese necesitaríamos albahaca genovese (las hojas son muy pequeñas) y aceite de Liguria.

Pero no te preocupes porque este está TREMENDO.



Ingredientes para 4:

  • 75 g albahaca

  • 45 g parmesano

  • 30 g pecorino

  • 30 g piñones

  • 135 ml AOVE

  • 1/2 diente de ajo

  • una patata

  • 100 g judías verdes

  • 400 g linguine o spaghetti


Procedimiento


Tradicionalmente el pesto se prepara manualmente con el mortero, pero por comodidad lo hacemos con el mixer. El riesgo de usar un mixer es que la albahaca se puede oxidar en seguida. Pero no te preocupes porque tengo la solución! Un truquito muy sencillo que hará que esto no pase.

Pon en el congelador 15 min antes el vaso de la batidora y las cuchillas. El frío nos ayudará a mantener el color verde vivo.


Limpiamos y secamos las hojas de albahaca.

Ponemos en el mixer bien frío, añadimos AOVE, el ajo y los piñones. Trituramos.

Cuando esté cremoso añadimos también los quesos parmesano y pecorino y trituramos de nuevo. Listo!


Pasamos a la pasta. Salamos el agua herviendo y echamos la pasta, y si te gusta puedes poner también una patata y unas judías verdes que luego cortarás y mezclaras con la salsa.


Escurrimos la pasta en un bol y echamos el pesto.

Mezclamos bien y servimos con una hoja de albahaca.


Buon appetito!